Hur man lagar köttbullar?
Många älskarinnen av någon anledning med en oförståeligfördomar hänvisar till njurar av nötkött. De anser att de är smutsiga, illaluktande när de lagar mat, andra klassens biprodukter. Och förgäves! De vet bara inte hur man lagar dem! Kokad av alla regler för gastronomisk konst är nötkött njurar en allmänt erkänd delikatess, som tidigare endast serverades på mästarens bord eller ingår i menyn på dyra restauranger. Om du inte vet hur du ska förbereda köttbullar ordentligt, hjälper vi dig att behärska denna kulinariska visdom.
Nötkött från nötkött kan stekas, stuvas eller bakaspå taket. De förbereder också utmärkta sallader, saltworts och den mest utsökta rassolnik. Och det finns inga speciella hemligheter i recepten för att laga nötkött från nötkött. Det viktigaste är att kunna bearbeta dem ordentligt.
Förbehandling av njurarna
Innan du förbereder njurkött, behöver deSkala av överskott av fett, skära längs två halvor, skölj noggrant, lägg i en panna med kallt vatten och blöt i minst fyra timmar, och byt vattnet periodiskt. Några kockar rekommenderar att de blötlägger dem för natten, och i slutet av blötläggning dränerar vattnet och suger njurarna i ungefär en timme i mjölk, varefter de kan kokas enligt följande:
- Koka vatten, salt inte.
- Doppa de blöta knoppen i kokande vatten och vänta på en andra koka, under vilken mycket smutsigt skum bildas.
- Töm njurarna, överför dem till en annan maträtt och skölj väl med skum under kallt vatten. Tvätta pannan och koka det andra vattnet i det.
- Återigen sänka njurarna i kokande vatten. Om vattnet blir mycket grumligt kan proceduren för spänning och sköljning upprepas.
- Med en svag koka gräver vi in i njurarna i det tredje vattnet.
Och nu, efter en ganska tråkigVi går direkt till samtalet om hur du förbereder läckra köttbullar och försöker tillsammans med dig att förbereda njurar med svampar.
Njur med svamp i gräddfilssås
- Vi köper ett kilo färsk nötkött njurar och bearbetar dem som beskrivits ovan. Vi skär de halveredda njurarna i tunna skivor.
- Vi värmer en djup tjockväggad stekpanna,Häll lite vegetabilisk olja in i den, lägg i en eller två krossade vitlöksklyftor och 300 gram skalade och tvättade små svampar eller shiitake i helhet.
- Prisalivayem svamp och stuv dem i sin egen juice tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt svamp att en finhackad lök, en liten svart peppar och stek tills kokta lök.
- Rör noga en matsked mjöl i ett glas tjock tjock grädde och häll denna blandning i en stekpanna med lök och svamp.
- Där spred vi de skivade knopparna, lägg tillen liten kycklingsbuljong (om det inte är naturligt, gör det från buljongbubblor), strö med persilja grönsaker, om nödvändigt, destillera och simma på låg värme i ungefär tio minuter tills såsen tjocknar. Om det blir för tjockt, kan du lägga till lite mer buljong och blanda allt bra.
- Njurarna är klara! Servera dem bäst med heta potatismos.
