Vad är saffran?

Saffron - det är ett varmt och ljust ord - så du kanbeskriv detta krydda och naturligt färgämne. Vad är det Dyrt pulver av ljus orangefärgad färg, gjord av saffranblommens stigmas (krokus). Ända sedan upptäckten av denna krydda (förmodligen medeltiden) har värdet av denna krydda inte minskat. Detta beror på det faktum att varje blomma har bara tre stigmas, så ett kilo saffran kommer att behöva växa minst 200 tusen blommor.

Har en lätt bitter smak och diskretakryddig arom av saffran används inte bara i matlagning för tillagning av första och andra rätter. Det är lika populärt med kulinariska specialister som ett naturligt färgämne. De målar inte bara ostar och korv och likörer utan även grädde och deg för många konfektprodukter. Med bevarande egenskaper används saffran också för att göra många rätter i maten i upp till 6-7 dagar.

Den mest gynnsamma marken för odling av saffran är Iran och Indien. För att förse hela världen med denna ljusa krydda, är det nödvändigt att förbereda cirka 300 ton saffran.

Som ersättning för en dyr och värdefull saffran används ofta billiga växter som gurkmeja eller safflorfärg. I Kaukasus är lokal saffran ett pulver av en guldfärgblomma.

Om du är intresserad av andra termer eller definitioner, gå till avsnittet av våra webbplatsdefinitioner.