Varför är mjölkvit?

Det huvudsakliga mjölkproteinet hos något däggdjur (aderas natur över 5000 arter) är kasein. Vikt av kasein är från 76 till 88% av massan av hela proteinet i mjölken. Anledningen till att mjölken är vit är de optiska egenskaperna hos miceller (olöslig i vattnet i de minsta partiklarna), vilket kasein är tillverkat.

Den högsta halten av detta protein observerasi kaninens mjölk (upp till 15% av massan). Därför kaninmjölk är den mest vita. Valvalmjölk med 12% av kaseinrangerna andra i vitmättnad, den tredje platsen gavs till ren (10%).

När det gäller färgen på mjölk,säg varför vit mjölk ibland har en gul tinge. Yellowness säkerställs genom närvaron av beta-karoten i vätskan. Ju högre koncentrationen av detta ämne, skrymmar skuggan av mjölk. Exempelvis är getmjölk mycket blekare än ko, eftersom den har mindre beta-karoten. Koncentrationen av detta ämne beror inte bara på den biologiska arten utan även på djurets ration. Så, kor som äter morötter eller pumpa ger mer gul mjölk.

Kasein och beta-karoten bestämmer inte baraexterna egenskaper hos den här användbara produkten. I synnerhet innehåller kasein 8 av 20 humana aminosyror. Betakaroten är i sin tur ett provitamin av vitamin A (som används av kroppen för att generera detta vitamin).

Därför är mjölk, i motsats till populär övertygelse, användbar för representanter för alla åldersgrupper, och inte bara för barn, vilket allmänt trott.