Hur man skär fisk på en filé?

Fiskfiléer är kött, separeradefrån ben, skinn och oätliga delar. Den används för att laga olika rätter (kotletter, grytor, pajer, pasta, såser). Filén är bekväm att baka, steka, salt och marinera.

Därför bör varje värdinna veta hur man skär fisken på fileten.

Hur man skär fisk på en filé: allmänna tips

Trots den uppenbara svårigheten är det ganska lätt att skära fisk på en filé, iakttagande av vissa regler:

För att skära fisk behöver du 2 knivar: långfilé och kort. Knivarna måste vara så skarpa som möjligt, så du bör förstärka dem först.
Om skäret är föremål för frusen fisk, måste den tinas vid rumstemperatur eller i kallt vatten.
För att skära en fisk, bör du använda en stor solid och jämn plan, helst trä smidig polerad.
Skär inte fisken om den fortfarande lever.
Vid skärning av fiskar försök att inte skada tarmarna, eftersom dess innehåll, som kommer in i bukhinnan, kan förstöra smaken av skålen.

Hur man fiskar korrekt

Med knivspetsen sänker du nedre delen av buken och försöker att inte röra på insidan.
Klipp och ta bort tarmarna tillsammans med tarmarna.
Skölj insidan av blodproppar.
Skär köttet runt huvudet mot ryggraden.
Längs hela åsen gör du ett snitt, svänger försiktigt finen. Knivbladet ska gå så nära ryggraden som möjligt.
Efter att ha böjt kanten på den skärmade filén fortsätter du att skära av köttet och röra kniven med benen. Som ett resultat får du 2 bitar fisk, varav en kommer att ha en ryggrad.
Skjut knivbladet under ryggraden, skära av köttet.
Skala filéerna hos de återstående fenorna.
De små ben kvar i fileten kan avlägsnas med pincett.
Separera köttet från köttet med en filékniv. Lägg filéhudet på skärbrädet, varsamt rikta kniven parallellt med ytan, håll kanten på huden med andra handen.