Hur tändes buljongen?

Bouillon kan inte bara vara oberoendematrätt, men också grunden för soppa eller till exempel risotto. Under alla omständigheter bör buljongen vara lagad enligt reglerna och vara transparent. Vad som än var, när man lagade och serverar rätter är den estetiska sidan av frågan väldigt viktig. I den här artikeln ska vi titta på sätt att lätta buljongen.

Varför blir buljongen grumlig?

Buljongen blir grumlig eftersom proteinet som finns i köttet börjar curl - det händer när buljongen är felaktigt kokt:

Om ingredienserna till soppan eller buljongen fylls med varmt vatten. Därför rekommenderas att man startar matlagningsbuljongen först efter att ha hällt köttet i en kastrull med kallt vatten.
Om du inte tar bort skummet med en stark koka
Om du inte använder grönsaker
Om inte filtrera efter tillagning.

Regler för förberedelse av en transparent buljong

Det finns flera regler som du kan uppnå en genomskinlig buljong:

Koka kycklingen över låg värme.
Var noga med att lägga en rengjord glödlampa till buljongen i början av tillagningen.
Se noggrant på buljongen - ta i taget bort skummet med fett, vilket bildar på buljongens yta under tillagningen.
Efter tillagning är det en regel att filtrera buljongen.

Metoder för att klargöra färdiga buljong

Om någon av ovanstående regler inte användes och buljongen gick ut grumlig, finns det flera sätt att lätta buljongen:

Stekt lök och morötter. Fry grönsaker, kan hackas och lägga till soppan. Koka tills den tiden tills buljongen / soppa inte ljusare. Detta hjälper inte bara buljongen blir tydligare och ljusare, men kommer att göra skålen mer närande och doftande.
Det hjälper mycket om du lägger en gasväska med ris i kokande soppa och koka i 8-10 minuter. Därefter kan ris läggas till soppan eller användas som sidovägg till den andra heta maträtten.
I slutet av tillagningen häll 3-4 msk iskall i buljongen.
Lätt buljong och gör det bra.Aptit kommer att hjälpa häll, pre-piskad rå ägg; om du inte gillar ägg, spänna buljongen - i båda fallen kommer buljongen bli mer transparent och aptitretande utseende.
Om du pratar om soppa, rista osten och tillsätt den gradvis till buljongen under omröring. Helst kommer han inte att tända skålen, men kommer att gömma alla sina brister.
Morötter kommer också att hjälpa. Skölj och skalla morötterna när din buljong kokas. Skär den i två delar, torka den i en stekpanna utan olja och lägg den till soppa eller buljong - efter några minuter blir buljongen ljusare.

Om du följer de regler och tips som beskrivsovan kan du laga en klar och munvattenbuljong. Men kom ihåg: om du får en grumlig buljong och det finns inget sätt att lätta på det, kommer det inte att påverka dess smak och näringsegenskaper.

Bon appetit!

Du kanske också är intresserad av dessa artiklar: