Sammansättning av sötsaker

I artikeln kommer vi inte prata så mycket om sötsakeri allmänhet hur många av de enskilda varumärkena. Faktum är att recepten för att göra olika märken av sötsaker är så olika att de helt enkelt inte kan föras "till en gemensam nämnare." Men det vi diskuterar är sammansättningen av godis av ett populärt varumärke, vad det borde vara och vad det egentligen är för olika tillverkare, vi kommer att diskutera i detalj.

Candy Cow. struktur

Alla vet att denna "ko" skavar lite otrevlig, och i hennes smak borde man känna kondenserad mjölk. I praktiken händer det emellertid att vi får en sorts kandad produkt som har lite gemensam med den smak vi brukar från barndomen. Och anledningen till detta är ofta inte sammansättningen av sötsaker. Låt oss förstå, men låt oss börja med vad den berömda "Korovka" verkligen borde vara. Så, kompositionen av denna ko bör innehålla följande komponenter:

• socker;
• hela kondenserad mjölk (även med socker);
• smör;
• melass;
• naturlig eller identisk med naturlig smak.

Här, i själva verket, och alla komponenter i detta"Nyckelpiga". Vidare kokas dessa ingredienser på ett speciellt sätt, vilket leder till att vi får vår favoritprodukt. Förresten betyder bristen på "slips" inte alltid att vi har en produkt av dålig kvalitet. Som regel är "Korovka" fortfarande tantalizing för de första 10-14 dagarna, och sedan lite sugared och blir smula. På smakens kvalitet återspeglas detta inte, men den mycket älskade effekten är förlorad. Nu några ord om namnet på dessa sötsaker. Faktum är att "Kovrovka" bara kan kallas godis som produceras av företagen i det ryska holdingbolaget "United Confectioners", som inkluderar sådana företag som "Red October", "Roth-Front", "Babaevsky" och några andra. Så "Korovka" är ett varumärke, ett patenterat namn. Om du hittar på försäljning sötsaker med namnen "Korovushka", "Burenushka", etc., skynda inte att överge dem omedelbart - ta lite för ett prov. Ett annat namn betyder bara att fabriken som producerar dessa sötsaker inte har rätt att kalla dem "Korovka", och vad gäller kvalitet kan de inte vara sämre än varumärken.

Godis Tröffel. struktur

Inte mindre än "kor", och kanske ännu vanligare idag, alla slags "tryffel". Dessa läckra sötsaker i originalet bör bestå av följande komponenter:

• revet kakao;
• kakaosmör;
• helmjölk;
• socker;
• vanillin.

Andra ingredienser kan läggas tillberoende på fyllning av tryffel. I länder i Västeuropa i "Truffles" läggs ofta till olika alkoholhaltiga drycker och choklad. Förresten kommer det att vara användbart att veta om klassificeringen av "trffel" (ja det finns sådana). Det ser ut så här:

• fasta tryffel. Vanligtvis kan detta olaglade hårda godis, utfört i form av en kon, ströas med pulveriserat socker eller kakaopulver.
• medium (eller halvmjuka) tryffel. Dessa tryffel är mjukare och med hög fuktighet, ofta glaserade;
• mjuka tryffel. För sin produktion används tekniken för att hälla chokladskal (ihålig) godismassa i form av en kräm.

Sammansättning av choklad

Självklart finns det ingen anledning att prata om en enda standard här, så här är de vanligaste typerna av chokladglädje beroende på fyllningen.

• Med fyllning i form av alkoholförstärkta bär, frukter, kandade frukter.
• Med vaffelpåfyllning (placera mellan skivlager).
• Med flera lager eller kombinerad fyllning.
• Med en krämig kropp av smör (eller substitut), chokladmassa och pulveriserat socker.
• Med vispad äggvita skal - från en sirap innehållande äggvitor och agar, som är en tät studenistoobrazny produkt som härrör från sjögräs.
• Med en nötfyllning - grillning, marsipan eller praline. Typen av fyllning beror på bearbetningen av muttern.
• Med geléfyllning med frukt och bärpuré och tillsatser: gelatin, pektin och andra.
• Med ett spritfall. Uvarki gjort genom att tillsätta socker sirap och alkoholhaltiga drycker samt frukt och bär puré, mjölk och aromater och aromer.
• Med en fondant kropp. De tillverkas genom svetsning av socker eller mjölksirap med tillsats av olika smaker och smakförstärkare.